Bolu’nun Göynük ilçesine bağlı Demirhanlar köyünde, asırlardır sürdürülen üzüm pekmezi yapımı bu yıl da köylüler tarafından büyük emekle gerçekleştiriliyor.
Köy sakinleri, bağ bozumunda özenle topladıkları üzümleri köye getirerek yıkıyor ve ezerek suyunu çıkarıyor. Elde edilen üzüm suyu, “maya” olarak kullanılan beyaz toprakla karıştırıldıktan sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Kaynatma sırasında sürekli bir kişinin başında bekleyip delikli süzgeç ile karıştırması gerekiyor.
Zahmetli bir sürecin ardından ortaya çıkan pekmez, hem köylülerin kendi ihtiyaçları için ayrılıyor hem de fazlası satılarak ev ekonomisine katkı sağlıyor. Üreticiler, hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını vurgulayarak, “Pekmezimize şeker katıldığını sananlar var. Oysa süreç tamamlandığında cam gibi saf bir pekmez elde ediyoruz. Tadına bakan bir daha vazgeçemiyor.” diyor.
Nisan ayında yaşanan ve hava sıcaklıklarının eksi 15 dereceye kadar düştüğü zirai don felaketine rağmen, üzüm fidanlarının yeniden açıp meyve vermesi çiftçilerin yüzünü güldürdü. Bu yıl pazarlarda bolca yer bulan üzümler, köylerde de pekmez yapımına dönüştürülerek hem gelenek yaşatılıyor hem de şifa kaynağı olan doğal bir ürün sofralara ulaştırılıyor.
