Bolu’nun zengin mutfak kültürü, akademik bir çalışmayla yeniden gün yüzüne çıkarıldı. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından desteklenen proje kapsamında, unutulmaya yüz tutmuş onlarca yöresel lezzet kayıt altına alındı.
Prof. Dr. Niyazi Gümüş’ün yürütücülüğünde, Dr. Öğr. Üyesi Dilek Eren ve Dr. Öğr. Üyesi Haydar Özaydın’ın araştırmacı olarak yer aldığı “Bolu ve İlçelerinde Coğrafi İşaret Almaya Aday Yöresel Ürünlerin Tespit Edilmesi ve Ürünlere Yönelik Pazarlama Planı Geliştirme Projesi”, yaklaşık 11 ay süren kapsamlı bir saha çalışmasıyla tamamlandı.
156 Yöresel Lezzet Tespit Edildi
2025 yılı Mayıs ayında başlayan proje kapsamında Bolu merkez ve ilçelerinde 18 köyde saha çalışması yapıldı. Muhtarların yönlendirmesiyle özellikle ileri yaştaki vatandaşlarla gerçekleştirilen görüşmelerde 110 kişiyle birebir temas kuruldu. Bu çalışmalar sonucunda Bolu mutfağına ait tescil edilmemiş tam 156 yöresel yemek gün yüzüne çıkarıldı.
Ovmaç çorbasından çekirdekli böreğe, gözü yaşlı çörekten kaz doldurmaya, su simidinden tirit ve höşmerime kadar geniş bir yelpazede lezzetlerin büyük ölçüde sözlü kültürle günümüze ulaştığı belirlendi.
Göynük Mutfağı Dikkat Çekti
Araştırmada özellikle Göynük mutfağı öne çıkan ilçelerden biri oldu. Ekmek mantısı, cimdik (cıbır) mantı, kül çöreği, bayram çöreği ve pekmezli börek gibi özgün lezzetlerin yanı sıra, piriştirme (pirinçli dondurma) ve göce helvası gibi unutulmaya yüz tutmuş tatlar da kayıt altına alındı.
Ekonomiye Kazandırılmayı Bekliyor
Proje yalnızca tespit çalışmasıyla sınırlı kalmadı. Elde edilen veriler doğrultusunda bu ürünlerin ekonomiye kazandırılması için kapsamlı bir pazarlama planı da hazırlandı. Raporda;
• Coğrafi işaret başvurularının hızlandırılması
• Yöresel yemeklerin restoran ve otel menülerine dahil edilmesi
• Dijital pazarlama faaliyetlerinin artırılması
• Gastronomi turizmine yönelik rotaların oluşturulması
gibi önemli öneriler yer aldı.
“Bolu Mutfak Günleri” Önerisi
Projede dikkat çeken önerilerden biri de her yıl düzenli olarak “Bolu Mutfak Günleri” adı altında festivaller düzenlenmesi oldu. Ayrıca Bolu’ya özgü bir mutfak kültürü portalının kurulması, yerel üreticilerin kooperatifleşmesi ve kadın girişimciliğinin desteklenmesi de kalkınma açısından kritik adımlar arasında gösterildi.
Gastronomi Turizminde Büyük Potansiyel
Proje yürütücüsü Prof. Dr. Niyazi Gümüş, Bolu’nun yalnızca aşçılarıyla değil, köklü mutfak kültürüyle de önemli bir gastronomi destinasyonu olabileceğini vurguladı. Gümüş, özellikle son yıllarda yöresel ürünlere artan ilginin Bolu için büyük bir fırsat sunduğunu belirtti.
Ayrıca, proje kapsamında tespit edilen yöresel yemeklere ilişkin kapsamlı bir kitap çalışmasının da sürdüğü ve kısa süre içinde yayımlanmasının planlandığı ifade edildi.
